Ny holatra Penicillium roqueforti dia ampiasaina amin'ny famokarana fromazy manga misy lalan-dra. Tsy dia fantatra loatra ny fomba marina mahatonga ny loko manga-maitso miavaka amin'ny fromazy. Ireo mpikaroka ao amin'ny Oniversiten'i Nottingham dia nanazava ny fomba fiforonan'ny lalan-dra manga-maitso mahazatra. Nahita lalan-kizorana biosynthetic DHN-melanin mahazatra ao amin'ny P. roqueforti izy ireo izay namorona tsikelikely ireo loko manga. Tamin'ny 'fanakanana' ny lalan-kizorana tamin'ny toerana sasany, dia namorona karazana holatra isan-karazany miaraka amin'ny loko vaovao ny ekipa. Azo ampiasaina hanaovana 'fromazy manga' miaraka amin'ny loko samihafa manomboka amin'ny fotsy ka hatramin'ny mavo-maitso ka hatramin'ny mena-volontsôkôlà-mavokely ary manga mazava sy maizina ireo karazana holatra vaovao ireo.
Ny holatra Penicillium roqueforti dia ampiasaina maneran-tany amin'ny famokarana fromazy manga misy lalan-dra toy ny Stilton, Roquefort ary Gorgonzola. Ity holatra ity dia mitana anjara toerana lehibe amin'ny fampivoarana ny tsiro sy ny endriny amin'ny alàlan'ny asany anzima. Ny endrika miavaka amin'ny fromazy dia noho ny lokon'ny spores miforona tsy ara-nofo ao amin'ny lavaka amin'ny fromazy. Ny loko manga-maitso miavaka amin'ny fromazy dia tena manan-danja ara-barotra.
Na izany aza, tsy mazava tsara ny fototry ny fototarazo/molekiolarin'ny lokon'ny spores an'ny P. roqueforti .
Nampiasa fitambaran'ny teknika bioinformatika sy biolojia molekiola , ny ekipa mpikaroka ao amin'ny Oniversiten'i Nottingham dia nanadihady ny fomba fiforonan'ny loko manga-maitso miavaka amin'ny fromazy. Efa voalaza ny fisian'ny lalan'ny biosynthesis DHN-melanin ao amin'ny Aspergillus fumigatus sy ny anjara asany , ka izany no antony isehoan'ny fisian'io lalan'ny anzima io ao amin'ny P. roqueforti ihany koa. Ity lalan'ny anzima ity dia ahitana gène enina izay fantatra fa miasa amin'ny famokarana DHN-melanin. Nahomby tamin'ny famantarana ny lalan'ny biosynthesis DHN-melanin mahazatra ao amin'ny P. roqueforti ny ekipa mpikaroka. Hita sy voasokajy avy amin'ny santionan'ny P. roqueforti nampiasaina tamin'ny asa fanandramana ireo andiana gène mitovy.
Ny lalana mahazatra amin'ny biosintesis DHN- melanina dia namorona tsikelikely ireo pigment manga, nanomboka tamin'ny loko fotsy, izay nivadika tsikelikely ho mavo-maitso, mena-volontsôkôlà-mavokely, volontany maizina, manga mazava, ary farany dia manga-maitso maizina.
Nampiasa teknika sahaza ny ekipa avy eo mba 'hanakanana' ny lalana amin'ny teboka sasany ary niteraka karazany maro misy loko vaovao.
Fanampin'izany, nanadihady ireo karazana tsiro vaovao izy ireo ary nahita fa ny tsiron'ny karazana vaovao dia tena mitovy amin'ny karazana manga voalohany niaviany. Na izany aza, ny fanandramana tsiro dia nanambara fa ny fahatsapana ny tsiro dia misy fiantraikany amin'ny loko ihany koa.
Azo ampiasaina amin'ny famokarana fromazy amin'ny loko sy tsiro samihafa ny vokatry ny fikarohana.
***
Reference:
- Cleere, MM, Novodvorska, M., Geib, E. et al. Loko vaovao ho an'ny antitra ao amin'ny holatra manga-fromazy Penicillium roqueforti. npj Sci Food 8, 3 (2024). https://doi.org/10.1038/s41538-023-00244-9
***
